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簡單好吃的涼菜怎么做?美食在民間 家常鹵牛肉

頭像
編輯:jessie
2018-09-21 16:34:19  來源于:男人窩

  今天小編為大家推薦一道家常小菜——鹵牛肉,雖說只是一道簡單的鹵牛肉,但是在很多的料理中都能見到。

  鹵肉對我來說是最容易的。只需將肉洗凈,切大塊,放在水中,待水開后撇去浮沫,然后將香料一并放入,中小火煮吧……

  如果筷子能夠輕松插透肉塊,那就表示肉爛了,可以關火啦!

  煮好的肉先不要急著撈出來,放在中浸泡6個小時以上再撈出,入袋中或者盆中,放冰箱里冷藏數小時,吃之前切成薄片,可以輔以蒜泥醋汁辣椒油,或蘸或淋在肉上,簡單的家常鹵肉就完成了!

  鹵牛肉切片或者切條狀,與黃瓜絲、木耳絲、胡蘿卜絲一起加調料拌勻,又是一道營養豐富的涼菜,就著米飯吃,或者夾在餅里吃,再或者拌著面條吃,真是美味又營養!

  如果在煮牛肉的時候放些黃醬,那么醬牛肉就此誕生了!

美食在民間 家常鹵牛肉

美食在民間 家常鹵牛肉

  用此法可以做其它肉類,香料也不特殊,自己拿捏好用量就成。煮肉的湯待晾涼后過濾到其中的香料,將在碗中入冰箱冷凍保存,用之前回溫,放入新湯中,與肉同煮,味道更佳。此為老湯。每次做完之后,湯都依此保存,久而久之,你也能擁有“有年頭”的老湯了!

  說了半天,咱們來看看這道鹵牛肉是如何做出來的吧!看了之后,你會恍然大悟,原來如此簡單啊!

  材料:帶筋牛腱肉1500克

  香料:桂皮一塊,八角兩顆, 大蔥一根, 姜一塊, 大蒜數瓣, 香葉兩片,肉蔻兩顆,鹽適量,

  老抽適量,老湯一大塊(需提前解凍)

  做法:

  1. 香料準備好;

  2. 老湯提前從冰箱冷凍室中取出,化凍;

  3. 牛腱肉洗凈,切成大塊,入清水鍋中,大火;

  4. 水開后,撇去浮沫,然后將香料及老湯放入鍋中,小火慢慢煮,中途可查看水量,待湯汁逐漸減少時,可用筷子檢查肉塊是否成熟,檢查的方法是用一根筷子扎肉塊中間,如果能夠輕松扎透,就說明肉煮得差不多啦,嘗嘗咸淡,來決定是否再加入鹽,如果湯汁過少,而肉還未煮熟,可適當倒入開水,繼續煮到自己滿意的程度;

  5. 肉煮熟后,先不要急著出鍋,在湯中浸泡6個小時心上更佳,這樣做的目的是為了讓肉慢慢吸入湯中的味道,增加咸味和香味;

  6. 數小時后,將肉塊撈出,控湯,入保鮮袋中封口,入冰箱冷藏室中保存;

  7. 切片食用,并輔以蒜泥醋汁,喜辣者還可以放幾滴辣椒油,更添味道!

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  溫馨提示:

  1. 選用帶筋的牛腱肉做鹵肉,別有一番風味和口感,純瘦肉顯得肉太干太柴;

  2. 煮時要全程小火,隨時觀察水量,如果水不夠要加入開水,千萬不要加入涼水;

  3. 老湯中已經有醬油和鹽,所以請適度加入新的鹽和老抽;

  4. 肉在湯中泡些時間,能更好地吸入湯中的味道;

  5. 冷藏后切片更加容易,肉不散。

  這么簡單的鹵牛肉你學會了嗎?趕緊為你的家人制作一盤美味的鹵牛肉吧~!

標簽: 涼菜鹵牛肉
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